¿Cómo es una sala blanca de envasado para la industria alimentaria?
Una sala blanca de envasado para la industria alimentaria tiene como objetivo mantener la calidad de los productos comestibles que se manipulan. Además de la existencia de todo un protocolo de pulcritud que debe seguir cada operador, el diseño de la estructura y la disposición de los elementos de trabajo deben respetar las normativas GMP e ISO 14644 para la estandarización de estas instalaciones, donde debe ejercerse de manera cómoda y efectiva una limpieza y un mantenimiento bien vigilados, además de un control monitorizado del número de partículas suspendidas en el aire, la temperatura y humedad.
La seguridad alimentaria se lleva a cabo previniendo la contaminación cruzada y ambiental. En una sala blanca de envasado evitaremos la transmisión de virus y enfermedades controlando toda una serie de parámetros físicos, químicos y microbiológicos previamente estudiados en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Allí se determinan los riesgos a los que se enfrenta un alimento en todos los momentos del proceso productivo. Centrándonos en el envasado, el Reglamento (CE) n° 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre materiales y objetos que vayan a entrar en contacto con alimentos establece que se adopten medidas específicas al manejar 17 grupos de materiales distintos, que van desde el plástico y el vidrio al corcho y los textiles. Las exigencias para el mantenimiento de la salubridad de cada sala blanca depende mucho del tipo de alimento que se envasa (cárnicos, pescado, lácteos, vegetales o precocinados), pues cada uno posee más o menos sensibilidad a factores contaminantes.
Para minimizar su impacto, la zona de envasado está comunmente separada de la zona de manipulado de forma que se respete el flujo del producto. Dentro de las salas blancas de envasado el aire debe ser estéril y renovarse varias veces por hora, la presión interna debe ser superior a la exterior, las paredes deben recubrirse de vinilo y los suelos no deben contar con ranuras. Entre otras medidas, se debe evitar la acumulación de polvo y suciedad mediante superficies curvas, emplearse filtros de aire particulado de alta eficiencia HEPA y supervisar los flujos de materiales, personal y residuos.
ISCleanrooms cuenta con una gran experiencia en la conceptualización, diseño y construcción de salas blancas para todo tipo de industrias alimentarias. Puede consultarnos más acerca de este servicio especializado a través de nuestro formulario de contacto.
