¿Qué requisitos debe cumplir una sala blanca de industria cárnica?

Cuando hablamos de las características que debe tener una sala blanca de industria cárnica se trata de evitar una contaminación cruzada y ambiental que altere las propiedades organolépticas y nutricionales del alimento, o que ponga en riesgo la salud del consumidor final. Es común el uso de salas blancas para la fase de elaboración de alimentos preparados y el envasado, pues son zonas de alto riesgo.

En ellas, los sistemas HVAC que controlan la atmósfera del lugar son fundamentales. Además de para filtrar y renovar el aire continuamente, están diseñados para que haya una humedad óptima y, siguiendo las indicaciones sanitarias para este sector, nunca se superen los 12ºC de temperatura ambiente. El producto cárnico debe permanecer, mientras se manipula, igual que como precise almacenarse en las cámaras de refrigeración o tanques según la especie de la que hablemos.

En las salas blancas de industria cárnica la zona de envasado está habitualmente separada de la de manipulado, respetándose el flujo del producto. Cuentan con un montaje de cerramientos apropiado, paredes recubiertas de vinilo y suelos sin ranuras. El acceso a las cámaras de residuos y despojos es directo, y existe una zona específica de desinfección de útiles. Es recomendable dotarlas de un acceso lava-botas para evitar que la contaminación proveniente de zonas sucias (matadero, sala de despiece) pueda afectar al producto que va a manipularse.

En ISCleanrooms diseñamos y fabricamos salas blancas siguiendo todos los protocolos de validación necesarios en la industria alimentaria. Adaptamos cada proyecto a las necesidades del producto, cumpliendo siempre las normativas GMP e ISO, así como del Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo en materia de seguridad alimentaria.